Galantine

Définition de « Galantine »

galantine (n. f. - Terme de Charcuterie) : Sorte de mets fait de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l'on sert ordinairement froid avec de la gelée.
  • Galantine de volaille.
  • Galantine truffée.

Citations

  • « Et il y avait encore des plats ronds et ovales, les plats de la langue fourrée, de la galantine truffée, de la hure aux pistaches ; tandis que, tout près d’elle, sous sa main, étaient le veau piqué, le pâté de foie, le pâté de lièvre, dans des terrines jaunes.  »
  • « Elle mangeait de fort bon appétit, et Gilbert remarqua que cet appétit était justifié par un salmis de faisans et par une galantine aux truffes.  »
  • « Elle voulut deux tranches de galantine ; elle aimait ça.  »
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