Daube

Définition de « Daube »

daube (n. f. - Terme de Cuisine) : Manière de cuire certaines viandes à l'étouffée.
  • Dindon, gigot à la daube, en daube.
  • Faire une daube.

Il se prend aussi pour la Viande qui est cuite de cette sorte.

  • Servir une daube.
  • Manger une daube.
  • Daube froide.

Citations

  • « Il se composait de radis noirs et roses, de cornichons, anchois, beurre et olives pour hors-d’œuvre, d’un succulent potage au riz qui témoigne d’une sollicitude maternelle, car nous y avons reconnu un délicieux goût de volaille ; et, par l’aveu du récipiendaire, nous avons appris qu’en effet l’abatis d’une belle daube préparée par les soins de madame Clapart avait été judicieusement inséré dans le pot-au-feu fait à domicile avec des soins qui ne se prennent que dans les ménages.  »
  • « En attendant, pour ton dîner, tu auras de la soupe grasse, avec des vermicelles, puis le bœuf bouilli, puis le bœuf en daube, puis des côtelettes, puis des becs-fins rôtis, puis du lièvre ; nous n’avons pas davantage, pechère !  »
  • « Le roi ouvrit de grands yeux charmés, et, tout en attaquant du faisan en daube qu’on lui présentait : Voilà, monsieur du Vallon, un manger que je convoiterais, dit-il.  »
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